De nos jours nous consommons trop d’huiles de mauvaises qualités et pas assez de bonne qualité.

Les huiles sont des éléments indispensables pour l’organisme car elles permettent :

1. L’absorption des vitamines liposolubles A,D,E,K et des minéraux,

1. La production de certaines hormones,

1. L’entretien de la peau,

1. La production d’énergie,

1. La coagulation sanguine,

1. La construction des cellules (la membrane est constituée de phospholipides contenant des oméga 3 (EPA DHA) et des oméga 6),

1. La protection de notre corps car elles nous protègent des chocs et traumatismes physiques.

Les lipides sont donc présents partout dans notre corps : le cerveau, le système nerveux, les muscles, les os. Ils permettent également la bonne communication entre le cerveau et le corps.

Que de raisons pour en consommer !

Les règles à respecter sont :

1. Les huiles doivent être des huiles vierges de première pression à froid, vérifier ces éléments sur l’étiquette car sinon ce sont des huiles qui ont été chauffées et transformées par des procédés chimiques.

2. prenez des huiles biologiques vous serez assuré de la qualité des huiles.

3. achetez des huiles dans des bouteilles sombres, cela protège les huiles de la lumière et de l’oxydation.

4. Les huiles doivent être conservées à l’abri de la lumière et de la chaleur,

5. Les huiles, en dehors de l’huile d’olive, sont fragiles car elles s’oxydent. C’est pourquoi il faut les mettre au réfrigérateur lorsqu’elles sont entamées, et les consommer rapidement.

6. Prenez des petites bouteilles (1/4 de litre) plutôt que des bouteilles d’un litre, elles seront plus vite consommées et vous aurez la possibilité de varier les huiles et de profiter de toutes leurs qualités.

7. La plupart des huiles se consomment crues, il ne faut pas les chauffer car elles perdent toutes leurs propriétés et pire elles se transforment en une forme CIS-TRANS qui est mauvaise pour le corps et peut être cancérigène.

8. Seule l’huile d’olive, la graisse de palme, l’huile d’arachide peuvent se faire chauffer, mais il ne faut pas laisser une huile fumer car elle devient toxique.

9. si vous mangez du beurre prenez un beurre de qualité. Des études faites par le docteur Maria Enig, directrice de l’équipe de recherche sur les graisses à l’université du Maryland, indiquent que ce sont les produits industriels qui sont responsables de certaines pathologies cardiovasculaires. La fabrication industrielle des huiles se fait maintenant par extraction à chaud et utilisation de solvants. Cette technique a pour conséquence de modifier la formulation des huiles : on passe d’une forme CIS-CIS, qui est bonne, à une forme CIS-TRANS que le corps ne reconnaît pas. De plus à haute température toutes les substances vivantes périssent et par conséquent le rôle que les huiles avaient de réparer les structures cellulaires a disparu.

10. pensez aussi que les plats déjà préparés contiennent des graisses cachées.

11. variez les huiles.

Les besoins journaliers en acide gras :
Acide gras saturéenviron 20 grammes par jour compris dans le beurre, la viande, le fromage, l’huile de palme,…

Acide gras mono insaturé1 à 2 cuillères à soupe (huile d’olive)

Acide gras poly insaturé2 à 3 cuillères à soupe (huile de tournesol, colza, noix, noisette, germe de blé, pépin de courge, pépin de raisin, sésame, carthame, soja, ainsi que les poissons gras).

Propriétés des huiles
(voir le dossier sur les huiles).

On peut utiliser dans les sauces les huiles suivantes :
carthame, chanvre, colza, germe de blé, noisette, noix, olive, pépin de courge, pépin de raisin ,sésame, tournesol.

Le beurreLe beurre est riche en vitamine A, E, D et en sélénium. Il contient le facteur Wulzen qui protège contre la calcification des articulations et le durcissement des artères mais celui-ci est détruit par la pasteurisation.
Si vous mangez du beurre choisissez-le de qualité sinon n’en prenez pas.

La margarineLa margarine ne doit pas être hydrogénée car c’est un procédé pour solidifier les graisses qui pourrait être responsable de certains cancers.
Choisissez une margarine biologique et regardez la composition. Vous avez des margarines pour la cuisine et d’autres pour les gâteaux.

Origine :
Elle est obtenue à partir du germe de blé. Elle est utilisée depuis très longtemps pour les soins cosmétiques et les problèmes de peaux.

Composition :
5% d’acide alpha linolénique(oméga 3)
50% d’acide linolénique (oméga 6)
Vitamine B
pro-vitamine A,
vitamine E

Utilisation:
Cette huile est utile pour les peaux sèche et desquamantes. Elle protège les cheveux. Elle tonifie et regénère la peau et notamment les gencives.

Elle permet également de jouer dans le bien-être du système nerveux et en cas de stress ou de fatigue physique. Elle aide aussi au bien-être cardiovasculaire et au transit intestinal.

Cette huile s’utilise en interne ou externe.

Origine :
L’huile de carthame est obtenue à partir des graines du « carthame des teinturiers » ou safran bâtard. Le carthame était utilisé en Europe pour ses colorants jaunes et rouges carthamines. Aujourd’hui, il est récolté dans des régions très sèches car le carthame est une plante qui se contente de très peu d’eau, il pousse dans des conditions climatiques arides, voir désertiques.

Composition :
9,8 % d’acides gras saturés,
11,5 % d’acides gras mono-insaturés,
78,6 % d’acides gras poly-insaturés dont 78,3 % d’acide gras linoléique et 0,3 % d’acide gras linolénique

Utilisation:
Cette huile est utile dans le bien-être du système nerveux et en cas de stress ou de fatigue physique. Elle aide aussi au bien-être cardiovasculaire.

Cette huile s’utilise en interne.

Origine :
L’huile de colza est déjà utilisée au Moyen-Age. Elle a laissée sa place à l’arachide, mais elle reprend sa place car c’est une huile équilibrée pour une alimentation de tous les jours.

Composition :
7% d’acide alpha linolénique(oméga 3)
30% d’acide linolénique (oméga 6)

Utilisation:
Elle présente le meilleur rapport oméga 6 / oméga 3 pour une alimentation au quotidien.
De goût neutre, elle respecte la saveur des aliments et convient à toute la famille.

Cette huile s’utilise en interne.

Origine :
Elle est issue de la noisette.

Composition :
<1% d'acide alpha linolénique(oméga 3)
15% d'acide linolénique (oméga 6)

Utilisation:
Elle est très utilisée en cosmétique pour les peaux sensibles.

Elle a une action positive sur le système respiratoire, les parasites intestinaux, l’élimination urinaire.

Son goût suave et légèrement parfumé accompagne toutes les salades. Elle s’utilise comme le beurre sur tous les féculents, légumes, poissons, pâtes, pâtisseries. Juste un filet d’huile sur les pommes de terre, les haricots verts, ou les carottes râpées change le goût et fait passer tous les légumes aux enfants.

Cette huile s’utilise en interne ou externe.

Origine :
Elle est issue de la noix. L’huile et la noix étaient déjà connues dans la plus haute antiquité. Les Grecs les utilisaient 4 siècles avant J.-C. et vers la fin du 4ème siècle les Romains vulgarisèrent la culture du noyer dans toute l’Europe.

Composition :
10% d’acide alpha linolénique(oméga 3)
55% d’acide linolénique (oméga 6)
riche en Mg, fer, vitamines E et B6

Utilisation:
L’huile de noix, agrémente et parfume délicatement les salades, crudités, pomme de terre et asperges, vinaigrettes et mayonnaises. Elle se marie bien sur les viandes chaudes.

Elle est revitalisante.

Cette huile s’utilise en interne.

Origine :
L’olivier remonte aux alentours de 6000 av. JC en Asie mineure, sa culture apparait vers 3000 av. JC en Palestine, en Syrie et Phénicie.

Les Grecs (600 av. JC) implantent l’olivier en Corse, en Sardaigne, en Sicile et dans toute l’Italie ainsi qu’en Gaule, par la ville de Marseille (tout le monde connait le savon de Marseille à l’huile d’olive).

Composition :
<1% d'acide alpha linolénique(oméga 3)
8% d'acide linolénique (oméga 6)

Utilisation:
C’est une huile très utilisée dans les cométiques, les savons à l’huile d’olive.

Actuellement le corps médical reconnait les bienfaits du régime méridional où l’huile d’olive a une grande place.

Certains n’aime pas son goût. Pourtant c’est la seule huile que l’on peut faire chauffer avec l’huile d’arrachide.

Cette huile s’utilise en interne et externe.

Origine :
Elle est issue des pépins de Courge. C’est l’un des premiers légumes rapportés du Nouveau Monde et ses graines furent employées en médecine pour leurs propriétés vermifuges.

Composition :
<1% d'acide alpha linolénique(oméga 3)
50% d'acide linolénique (oméga 6)

Utilisation:
L’huile de pépin de courge a une couleur verte. Elle est agréable dans un sauce de salade, sur les légumes, pommes de terre et céréales.

Elle a une action décongestionnante du petit bassin chez la femme et des troubles masculins pour l’homme.
Elle est reminéralisante, contribue à la régulation du transit intestinal, cicatrisante.
Elle est vermifuge et est une aide au bien-être rénal.

Cette huile s’utilise en interne.