Aliments Allergisants

Vous trouverez ci-après la liste des aliments susceptibles d’entrainer des allergies. Les aliments allergisants sont fonction des individus.

ALIMENTS RICHES EN HISTAMINES

  • Fraises, épinards, tomates, choucroute, vin blanc, champagne +++ , viande rouge, viande de porc, charcuteries, fromages fermentés..,
  • Les poissons +++ en conserves.
  • Les poissons conservés sur glace trop longtemps! +++ ,
  • Les poissons: Thon, hareng fumé, maquereau, cabillaud, aiglefin +++
  • Les coquillages: Escargot, bigorneaux, moules, clams, coques, praires, huîtres (?)
  • Les crustacés +++ : Crevettes, crabes, araignées de mer, tourteaux, homards, langoustines, écrevisses, calmars, poulpes.(?).
  • Fromage fermenté (camembert, roquefort)

ALIMENTS RICHES EN TYRAMINES OU HENYLETHYLAMINE (Précurseur de l’histamine et favorisée par la présence dans l’intestin d’eschérichia coli, d’aerobacter, de shigella, de salmonella, de streptococcus,…)

  • Hareng saur, charcuteries et gibier, foie et abats…Le caviar. ,
  • Les levures sous toutes ses formes : Actives, alimentaires en paillettes, levures de boulanger, levures présentes dans les ferments…pâtés végétaux…Miso, tamari, soyu…
  • Vin blancs et champagnes
  • Blanc d’oeuf cru
  • Fromages fermentés, chocolat, pomme de terre, raisin, thon, crevette, chou fermenté, certains vin rouge et l’alcool en général.

ALIMENTS RICHES EN GLUTEN

  • Seigle, avoine, blé, orge, ( +/ – sarrasin)
  • Certaines légumineuses (cotyledon) : Soja, arachide, fèves…

ALIMENTS A BASE DE CACAHUETTE
Grillée, fraîches, en farine, beurre, huile, pâte,…

TOUS LES ALIMENTS A BASE DE LAIT DE VACHE

LES CONTAMINANTS

  • Nickel
  • Additifs alimentaires: Conservateurs, colorants, arômes, releveurs de goût (glutamate de sodium).
  • Edulcorants de synthèse: aspartam, saccharine.
  • Agents anti-microbiens et antioxydants : Nitrites très présents dans les charcuteries, fromages fermentés, viandes saumurées et préparation de hareng.

ALIMENTS DIETETIQUES
Pollen, propolis, gelée royal? ? ? … A tester en très petites quantités !

CERTAINS MEDICAMENTS HISTAMINO-LIBERATEUR

  • Aspirine, codéine (calmants antitussif), sulfites, tétracyclines, (antibiotiques)…, et de nombreux médicaments dit« allergisants»
  • Il est important de surveiller le foie et les sécrétions digestives ( suc digestif, enzymes..)

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