Aliments avec ou sans gluten

Vous trouverez ci-après la liste des aliments qui contiennent de la gliadine.

Lait

Permis : Entier, écrémé, demi écrémé, en poudre, concentré, frais, pasteurisé, stérilisé, UHT.

Dérivés du lait

Permis :

• Fromages (pâte molle, dure, cuit, non cuit, fondus, à tartiner).
• Fromages blancs, yaourts, suisses (natures, parfumés, aux fruits).

Attention : Fromages à moisissures, desserts frais lactés

Interdits : Desserts lactés à base de muesli.

Viande

Permis : Fraîche, Surgelée au naturel, Conserve au naturel

Interdits :

• Cuisinée (du traiteur, surgelée, en conserve).
• Quenelles
• Viande panée, en croûte.

Charcuterie

Permis :

• Jambon blanc, cru, bacon,
• Jambonneau non pané, Poitrine salée, fumée ou non,
• Epaule cuite
• Fait maison : sans adjonction de farine ou de mie de pain a sans farce charcutière du commerce
• Industrielle : rillettes, confits, foie gras au naturel, chair à saucisse.
• Saucisses : Strasbourg, Marteau, Montbéliard, Francfort
• Mortadelle, fromage de tête, museau de porc, de boeuf, andouille, andouillette, tripes.

Interdits : Jambonneau pané, Pâtés et galantines : tous, Saucissons : secs, cuits à l’ail, Saucisses sèches, Amylacées, Salami, chorizo, Cervelas, farce charcutière utilisée pour les farces, Boudin : noir et blanc, Purée, mousse et crème de foie gras, Pâté en croûte, friand, quiche, bouchées à la reine

Produits de mer

Permis :

• Poissons frais, salés, fumés. Tous
• Poissons surgelés au naturel
• Poissons en Conserve : au naturel, à l’huile, au vin blanc
• Crustacés et mollusques : tous
• Oeufs de poisson

Interdits :

• Poissons farinés ou panés.
• Quenelles.
• Bouchées, crêpes, quiches aux fruits de mer
• Poissons, mollusques et crustacés cuisinés (du traiteur, en conserve ou surgelés).
• Beurre de poisson et de crustacé.

Oeufs

Permis : Jaune et blanc.

Matières grasses

Permis : Beurre, margarine, végétaline, huile, crème fraîche, lard, saindoux, suif, graisse d’oie.

Légumes

Permis : Légumes verts : frais, surgelés au naturel, en conserve au naturel

Attention : Potages et soupes en sachet ou en boite

Interdits : Légumes verts cuisinés (du traiteur en conserve, surgelés).

Fruits

Permis :

• Frais, oléagineux (noix, noisettes, amandes, etc…). secs, au sirop, en conserve
• Extraits et essences de fruits, sirops de fruits

Interdits : Figues : sèches en vrac.

Féculents et farineux

Permis :

• Pommes de terre : à l’état frais ou précuits sous vide; cuisinées du commerce sous forme de frites, pommes sautées, pommes vapeur, pommes en robe, purée; chips, fécule, perles du japon,
• Légumes sec : frais. en conserve au naturel, farines de légumes secs
• Soja : farine et germe.
• Châtaignes, marrons et leur farine.
• Maïs et ses dérivés : farine, maïzena, semoule, germes, grains
• Riz et ses dérivés : farine, crème, semoule,
• Sarrasin et ses dérivés : farine
• Millet et ses dérivés : farine
• Manioc et ses dérivés : tapioca, tapiocaline, crème de tapioca
• Sorgho
• d’arrow

Attention :

• Autres préparations industrielles à base de pommes de terre.
• Céréales soufflées

Interdits :

• Pommes de terre cuisinées du commerce sous forme de ragoût, de pommes dauphines, de gratin.
• Cuisinés : du traiteur, en conserve, surgelés.
• Blé et se dérivés : farine, semoule, pâtes, couscous, pain blanc, complet, au son, pains.
• Fantaisies (au lait, aux raisins, au chocolat, viennois, etc,…)
• Pain d’épices, pain de mie, biscottes, triscottes, jacottes. cracottes, etc.
• Gâteaux secs (salés et sucrés), pâtisserie, chapelure.
• Orge et ses dérivés : farine, orge perlée, orge montée.
• Seigle et ses dérivés : farine, pain, pain d’épice.
• Galettes de riz, de millet, de sarrasin et notamment les galettes faites dans les crêperies.

Sucre et produits sucrés

Permis :

• Sucre de betterave, de canne, sucre glace, vanillé, vanilliné, gelée, miel, caramel liquide, confiture pur fruit pur sucre, crème de marron pur fruit pur sucre.
• Pâtes de fruit, pâte d’amande

Attention :

• Bonbons et sucettes
• Chocolats et friandises
• Poudre pour petit déjeuner.
• Chewing-gum.

Interdits : Nougats, dragées.

Desserts

Permis : Sorbets, Crèmes glacées sans pâtisserie

Attention :

• Préparations industrielles en poudre pour dessert lacté (crème, flan, entremet…) .
• Entremet en boite

Interdits :

• Pâtes surgelées ou en boite pour tarte
• Dessert glacé contestant une pâtisserie par exemple omelette norvégienne

Amuse gueules pour apéritif

Permis :

• Fromages fondus (type apéricube).
• Fruits oléagineux : olives, noix de ca jou, cacahuètes, etc.)
• Francfort-coktail

Interdits : Biscuits salés

Boissons

Permis :

• Eau du robinet
• Toutes les eaux embouteillées.
• Sodas, sirop, limonade, bitter

Interdits : Bière, panaché

Divers

Permis :

• Fines herbes.
• Épices pures sans mélange.
• Bouillon Kub.
• Cornichons, moutarde.
• Levure chimique (type Alsacienne).
• Levure de boulanger.
• Thé, café, chicorée, infusions.
• Café lyophilisé.
• Mélange chicorée café.

Attention : Condiments et sauces

Produits infantiles

Permis :

• Laits 1er et 2ème âge.
• Farines portant la mention sans gluten.
• Aliments en pots portant la mention sans gluten.