Ardaepfelflutta

Ingrédients :

2,5 kg de pommes de terre (de préférence des rouges, type « Roseval » ou bien des « Charlotte » ou autres pomme de terre bien sèches)
200 g de farine
150g de saindoux chaud (pour y tremper la cuillère avant de prélever la pâte)
50 g de beurre
1dl d’huile et 100g de beurre (pour la cuisson)

Préparation :

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quatre, couvrez-les d’eau salée et faites-les cuire.

Piquez-les à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson. Egouttez-les, faites évaporer le restant d’eau sur un grand feu pendant 2 mn.

Puis, ajoutez la farine et le beurre, faites bien sécher l’ensemble en pilant sur un grand feu à l’aide d’un pilon pendant environ 20 à 30 mn ; Il faut que la masse s’assèche, que le fond de la casserole brunisse légèrement (qu’elle « renarde ») et que la masse se détache.

Laissez reposer pendant 15 mn. Trempez deux cuillères dans le saindoux chaud, prélevez des cuillères de pâte, roulez-les dans un voile de farine (facultatif) et faites-les revenir dans l’huile et le beurre.

Servez avec une salade verte ou des fruits au sirop.

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