Pain au lait sans gluten

Il est difficile de faire un pain sans gluten qui ressemble à peu près à du pain. Je remercie celle ou celui qui a pu établir une recette qui nous offre un pain sans gluten mangeable.

Voici la recette :

Ingrédients :

• 500g farine (voir Variante pour les farines ci-dessous)
• 10g sel
• 50g sucre
• 2 œufs
• 250g de lait
• 125g de beurre

Préparation :

Délayer la levure dans le quart de lait (ou mélanger la levure sèche à la farine.), dans le bol du mixer.

Ajouter par-dessus la farine, d’un côté le sel, à l’opposé le sucre. Creuser le milieu, mettre les œufs.

Pétrir à petite vitesse, en incorporant peu à peu le lait.

Ajuster la quantité de lait en fonction de votre farine pour avoir une pate ni trop dure, ni trop souple.

Pétrir 5 minutes en vitesse 1, puis 5 mm en vitesse 2.

Pendant ce temps, travailler le beurre en pommade.

Après les 10 minutes de pétrissage, jeter la première cuillère de beure dans le bol. Laisser absorber, puis mettre petit à petit le reste de beurre.

Stopper le mixer. Mettre la pâte dans un plat fariné, la filmer, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Puis la mettre au frigo minimum 1 heure, maxi 2 à 3 jour.

Sorter la pâte du frigo, faite des boules que vous badigeonnerez avec un jaune d’oeuf, ou du lait.

Laisser lever 1 à 2 heures, puis cuire à 180° jusqu’à ce que les petits pains aient une belle couleur dorée.

Variante pour les farines :

Celle-ci s’adaptera a certains gateaux (à essayer), aux pâtes brisées, aux pâtes fraîches maisons, au pain… Ne pas les utiliser pour des crêpes, elles seraient gluantes.

• 3 tasses de farine de riz
• 1 tasse de farine de tapioca
• 1/2 de fécule de pomme de terre
• 1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root

ou bien encore :

• 3 tasses de farine de riz
• 1 tasse de farine de tapioca
• 1/2 de fécule de pomme de terre
• 1/2 tasse de maizéna
• 1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root

Ou bien encore :

• 3 tasses de farine de riz
• 1/2 tasse de farine de mais
• 1 tasse de farine de tapioca
• 1/2 de fécule de pomme de terre
• 1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root