Aliments Allergisants

Vous trouverez ci-après la liste des aliments susceptibles d’entrainer des allergies. Les aliments allergisants sont fonction des individus.

ALIMENTS RICHES EN HISTAMINES

• Fraises, épinards, tomates, choucroute, vin blanc, champagne +++ , viande rouge, viande de porc, charcuteries, fromages fermentés..,

• Les poissons +++ en conserves.

• Les poissons conservés sur glace trop longtemps! +++ ,

• Les poissons: Thon, hareng fumé, maquereau, cabillaud, aiglefin +++

• Les coquillages: Escargot, bigorneaux, moules, clams, coques, praires, huîtres (?)

• Les crustacés +++ : Crevettes, crabes, araignées de mer, tourteaux, homards, langoustines, écrevisses, calmars, poulpes.(?).

• Fromage fermenté (camembert, roquefort)

ALIMENTS RICHES EN TYRAMINES OU HENYLETHYLAMINE

(Précurseur de l’histamine et favorisée par la présence dans l’intestin d’eschérichia coli, d’aerobacter, de shigella, de salmonella, de streptococcus,…)

• Hareng saur, charcuteries et gibier, foie et abats…Le caviar. ,

• Les levures sous toutes ses formes : Actives, alimentaires en paillettes, levures de boulanger, levures présentes dans les ferments…pâtés végétaux…Miso, tamari, soyu…

• Vin blancs et champagnes

• Blanc d’oeuf cru

• Fromages fermentés, chocolat, pomme de terre, raisin, thon, crevette, chou fermenté, certains vin rouge et l’alcool en général.

ALIMENTS RICHES EN GLUTEN

• Seigle, avoine, blé, orge, ( +/ – sarrasin)

• Certaines légumineuses (cotyledon) : Soja, arachide, fèves…

ALIMENTS A BASE DE CACAHUETTE

Grillée, fraîches, en farine, beurre, huile, pâte,…

TOUS LES ALIMENTS A BASE DE LAIT DE VACHE

LES CONTAMINANTS

• Nickel

• Additifs alimentaires: Conservateurs, colorants, arômes, releveurs de goût (glutamate de sodium).

• Edulcorants de synthèse: aspartam, saccharine.

• Agents anti-microbiens et antioxydants : Nitrites très présents dans les charcuteries, fromages fermentés, viandes saumurées et préparation de hareng.

ALIMENTS DIETETIQUES

Pollen, propolis, gelée royal? ? ? … A tester en très petites quantités !

CERTAINS MEDICAMENTS HISTAMINO-LIBERATEUR

• Aspirine, codéine (calmants antitussif), sulfites, tétracyclines, (antibiotiques)…, et de nombreux médicaments dit« allergisants»

• Il est important de surveiller le foie et les sécrétions digestives ( suc digestif, enzymes..)