Pain au lait sans gluten
Mis à jour : 31 juil. 2020
Il est difficile de faire un pain sans gluten qui ressemble à peu près à du pain. Je remercie celle ou celui qui a pu établir une recette qui nous offre un pain sans gluten mangeable.
Voici la recette :
Ingrédients :
500g farine (voir Variante pour les farines ci-dessous)
10g sel
50g sucre
2 oeufs
250g de lait
125g de beurre
Préparation :
Délayer la levure dans le quart de lait,(ou mélanger la levure sèche à la farine.), dans le bol du mixer.
Ajouter par dessus la farine, d’un coté le sel, à l’opposé le sucre. Creuser le milieu, mettre les oeufs.
Pétrir à petite vitesse, en incorporant peu à peu le lait. Ajuster la quantité de lait en fonction de votre farine pour avoir une pate ni trop dure, ni trop souple. Pétrir 5 minutes en vitesse 1, puis 5 mm en vitesse 2. Pendant ce temps, travailler le beurre en pommade. Après les 10 minutes de pétrissage, jeter la première cuillère de beure dans le bol. Laisser absorber, puis mettre petit à petit le reste de beurre. Stopper le mixer. Mettre la pate dans un plat fariné, la filmer, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Puis la mettre au frigo minimum 1 heure, maxi 2 à 3 jour. Sorter la pate du frigo, faite des boules que vous badigeonnerez avec un jaune d’oeuf, ou du lait. Laisser lever 1 à 2 heures, puis cuire à 180° jusqu’à ce que les petits pains aient une belle couleur dorée.
Variante pour les farines :
celle ci s’adaptera a certains gateaux (à essayer), aux pâtes brisées,aux pâtes fraîches maisons, au pain… Ne pas les utiliser pour des crêpes, elles seraient gluantes.
3 tasses de farine de riz
1 tasse de farine de tapioca
1/2 de fécule de pomme de terre
1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root
ou bien encore :
3 tasses de farine de riz
1 tasse de farine de tapioca
1/2 de fécule de pomme de terre
1/2 tasse de maizéna
1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root
Ou bien encore :
3 tasses de farine de riz
1/2 tasse de farine de mais
1 tasse de farine de tapioca
1/2 de fécule de pomme de terre
1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root