Pain au lait sans gluten

Mis à jour : 31 juil. 2020


Il est difficile de faire un pain sans gluten qui ressemble à peu près à du pain. Je remercie celle ou celui qui a pu établir une recette qui nous offre un pain sans gluten mangeable.


Voici la recette :

Ingrédients :


  • 500g farine (voir Variante pour les farines ci-dessous)

  • 10g sel

  • 50g sucre

  • 2 oeufs

  • 250g de lait

  • 125g de beurre


Préparation :


Délayer la levure dans le quart de lait,(ou mélanger la levure sèche à la farine.), dans le bol du mixer.


Ajouter par dessus la farine, d’un coté le sel, à l’opposé le sucre. Creuser le milieu, mettre les oeufs.


Pétrir à petite vitesse, en incorporant peu à peu le lait. Ajuster la quantité de lait en fonction de votre farine pour avoir une pate ni trop dure, ni trop souple. Pétrir 5 minutes en vitesse 1, puis 5 mm en vitesse 2. Pendant ce temps, travailler le beurre en pommade. Après les 10 minutes de pétrissage, jeter la première cuillère de beure dans le bol. Laisser absorber, puis mettre petit à petit le reste de beurre. Stopper le mixer. Mettre la pate dans un plat fariné, la filmer, laisser reposer 1 heure à température ambiante.


Puis la mettre au frigo minimum 1 heure, maxi 2 à 3 jour. Sorter la pate du frigo, faite des boules que vous badigeonnerez avec un jaune d’oeuf, ou du lait. Laisser lever 1 à 2 heures, puis cuire à 180° jusqu’à ce que les petits pains aient une belle couleur dorée.


Variante pour les farines :


celle ci s’adaptera a certains gateaux (à essayer), aux pâtes brisées,aux pâtes fraîches maisons, au pain… Ne pas les utiliser pour des crêpes, elles seraient gluantes.


  • 3 tasses de farine de riz

  • 1 tasse de farine de tapioca

  • 1/2 de fécule de pomme de terre

  • 1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root


ou bien encore :


  • 3 tasses de farine de riz

  • 1 tasse de farine de tapioca

  • 1/2 de fécule de pomme de terre

  • 1/2 tasse de maizéna

  • 1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root


Ou bien encore :


  • 3 tasses de farine de riz

  • 1/2 tasse de farine de mais

  • 1 tasse de farine de tapioca

  • 1/2 de fécule de pomme de terre

  • 1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root


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