Tartare d’Algues (autre recette)

Article écrit par Elise GHIRINGHELLI ZAHND

Les algues : source exceptionnelle de minéraux

Les algues sont des sources exceptionnelles de minéraux hautement assimilables.
Notre culture ne nous ayant pas habitués à les cuisiner, il convient de trouver des recettes pour les intégrer agréablement au menu.
Le délicieux tartare d’algue se tartine sur des tranches de pain (au sésame par exemple) ou sur des lamelles d’avocat.

Ingrédients :

      3 cuillères à soupe de mélange d’algues en paillettes, dit «salade du pécheur »
      6 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de noix ou un mélange des deux)
      1 cuillère à soupe de câpres hachées
      4 cornichons hachés
      1 grosse échalote hachée
      1 petit oignon haché
      1 gousse d’ail haché
      2 branches de persil haché
      1 cuillère à café de sauce soja (ou du sel)
    du poivre

Préparation :

Mélangez le tout et laissez mariner au moins 2h.

Les fois suivantes, quand vous aurez bien intégré les proportions, variez le plaisir en utilisant d’autres algues au choix : Laitue de mer, haricots de mer, dulse, nori, wakamé, kombu, préalablement réhydratées en les laissant tremper une heure, bien égoutées, puis hachées menu.

Se conserve quelques jours au frigo.

Les algues peuvent aussi se cuisiner comme légume (en quiche, par exemple). La « salade du pécheur » peut être incorporée à votre vinaigrette.
Les recettes japonaises mettent très bien en valeur les algues (découvrez les makis, de délicieux rouleaux de riz dans l’algue plate nommée nori).
Les algues s’utilisent également pour faciliter la cuisson – et la digestion – des légumes secs.
Les magasins diététiques proposent aussi des boissons aux algues (Algotonic), à essayer.

Retrouvez de nombreuses recettes à base d’algues dans le livre « Algues: légumes de la mer » de Carole Dougoud Chavannes.

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